Jahreszeitliche Menü - Ergänzungen

Creme Brûlèe vom Hummer an Flusskrebs- Zuckererbsensalat
in Himbeerglace
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Kürbiscremsüppchen mit steirischem Kernöl
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Wildschweinrücken im Pfifferlingsmantel auf gerüffeltem
Wirsing und Miniserviettenknödel
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Tarte de Tatin mit einem weißen Schokoladensorbet
und fruchtiger Balsamicoglace

Rosa gebratene Flugentenbrust an gegrilltem grünen Spargel und pikantem Kumquatragout
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Hummerschaumsüppchen mit gebranntem Garnelenkeks
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Salzwiesenlammrücken unter der Tomatenkruste auf Cocobohnen und Polentatalern im Karottenmantel
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Sommertriologie Variation von Sonnenfrüchten, Erfrischende Sorbets und Mousse au Chocolat mit fruchtiger Note

Carpaccio vom gebeizten Lachs in Limonen Pfeffermarinade
und pikantem Chutney von der Papaya
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Feines Erbsen-Bärlauchsüppchen mit Gambaneros im Kartoffelnest und Ruccolastroh
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Maispoularde in Tomatenpesto Tramezini auf sautierten Frühlingslauch und Kräutergnoccis
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Fruchtiges Erdbeer-Rhabarbergratin an einem Bourbon Vanille Soufflé mit feiner Karamelsahne