Passend zur Jahreszeit ~ Die Menü - Ergänzungen

Carpaccio vom gebeizten Lachs in Limonen Pfeffermarinade
und pikantem Chutney von der Papaya
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Feines Bärlauchsüppchen mit Gambaneros im Kartoffelnest und Ruccolastroh
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Maispoularde mit einer Füllung aus getrockneten Tomaten, Ruccula und Parmesan auf sautiertem Frühlingslauch
und Bubenspätzle
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Fruchtiges Erdbeer –Rhabarbergratin mit weißem Schokoladensorbet
und fruchtiger Balsamicoglace

Teriyakigebeizte rosa Flugentenbrust an Salat von gegrilltem grünen Spargel
und pikantem Kumquatragout
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Weißes Tomatensüppchen mit Pesto Rosso Crostini
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Kalbsmedaillon und gebratene Riesengarnele an Hummerschaum mit mediterran gefüllten Girasoli aus dem Kräutersud
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Sommertriologie Variation von Sonnenfrüchten, Erfrischende Sorbets und Mousse au Chocolat mit fruchtiger Note

Steinpilz-Kartoffel-Terrine auf Carpaccio von der geräucherten Gänsebrust und Vogerlsalat
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Kürbiscremsüppchen mit Sepiafagottis
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Frischlingsrücken im Pfifferlingsmantel auf getrüffeltem Wirsing und Mini-Serviettenknödel
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Trilogie vom bergischen Landapfel mit Tarte Tatin, Apfel im Schlafrock und Apfelstrudeleis

Gehobeltes Bündnerfleisch an Rauten von geschmolzener Paprika
mit Rapunzeln in feinem Balsamico
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Steinpilzessenz mit Raviolis
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Perlhuhnbrust im Dörrostmantel gekräuterten Winterspargel und Pommes Macaire
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Tannenhonigparfait mit Rotweinbirnen und Granatapfelschaum